Churrasqueiros (as) | PE


O CHURRASQUEIRO atua no manuseio de carnes e produtos derivados para a realização de churrascos. Esse profissional opera a grelha, prepara a carne de acordo com os cortes a serem utilizados para assar, elabora os temperos que serão incorporados aos alimentos preparados e atua também no serviço ao cliente de acordo com o ponto e cortes solicitados.
Atividades | Funções:
• Verificar estado de conservação do local de trabalho;
• Afiar facas;
• Demonstrar habilidade manual;
• Vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc);
• Verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor;
• Estimar demanda;
• Controlar sobras e perdas;
• Verificar quantidade e disponibilidade de produtos;
• Temperar alimentos;
• Verificar prazo de validade dos alimentos;
• Criar pratos / cortes novos;
• Organizar utensílios;
• Controlar tempo de cozimento;
• Controlar tempo de manipulação;
• Selecionar espetos e grelhas;
• Controlar pré-preparo;
• Assar alimentos;
• Solicitar compra de gêneros alimentícios;
• Testar funcionamento de equipamentos;
• Demonstrar criatividade;
• Separar manipulação de alimentos crus e cozidos;
• Preparar molhos;
• Acender churrasqueira;
• Higienizar utensílios , equipamentos e bancada;
• Preparar temperos;
• Limpar carnes e peixes;
• Verificar armazenamento de produtos químicos, etc.
Escolha de uma boa carne:
A PICANHA é uma parte mais cara do boi, justamente por ser pequena. Uma peça inteira tem em média 1kg. Ou seja, se passar disso, pode ser que você esteja levando junto o coxão duro, que é a parte que fica ao lado.
A COSTELA também é bastante comum nos churrascos. Mais fácil de escolher, você pode pedir já pronta para assar, direto do açougue, assim como a linguiça e o frango.
O CONTRAFILÉ, sempre presente e bastante apreciado nos churrascos, é dividido em três partes: a capa, o centro e parte inferior. A capa de filé é a parte superior e uma das preferidas. O centro, que pode ser dividido em contra duplo ou rolha de bife, fica logo abaixo da capa. Do meio também é possível retirar a Bananinha, aquela carne presa ao osso da peça.
Outras partes retiradas do contrafilé são o entrecorte e o bife de chouriço. Tanto um, quanto o outro tem textura macia. Porém, o preparo é diferente. O bife de chouriço tem de ser assado com uma capa de gordura e o entrecorte deve ser assado limpo, sem gordura alguma.
A parte inferior da peça do contrafilé é conhecida como T-BONE, é a mescla do contrafilé, do filé mignon e da alcatra. Essas três carnes estão juntas, presas a um osso em forma de T – por isso o nome T-Bone. Trata-se de uma carne bastante saborosa.
Claro que existem muitas outras peças, não só bovinas, como suínas e de cordeiro, que apesar de serem menos comuns no churrasco também exigem conhecimento do churrasqueiro.
Preparo de uma boa carne:
Para preparar uma carne de sabor agradável e macia é importante aprender algumas técnicas de amaciar e temperar. Há várias formas de amaciar: marinando, usando amaciantes e batendo na carne. Para marinar, a maioria dos churrasqueiros utiliza cerveja, clara ou escura, depende da preferência do freguês. A cevada, o malte e o álcool da bebida possuem um alto poder de amaciar. Sem falar do sabor que agrega. Se preferir, também dá para usar suco de abacaxi. O tempo médio para marinar é de 15 a 20 minutos. Outra opção é usar os próprio amaciantes de carnes industrializados, facilmente encontrados nos supermercados. Vale ressaltar que esses amaciantes, em grande parte, já contém um pouco de sal. Atenção aqui para não salgar a carne.
Depois de amaciar, é hora do tempero. O sal grosso já é suficiente. Mas, se quiser incrementar, dá para preparar um mix de temperos com manteiga, alho, chimichurri ou ervas finas, desde que seja usado nos cortes corretos. Alguns podem não combinar.



Nesta 1ª FASE DE IMPLANTAÇÃO, estaremos inaugurando nosso Projeto de Negócios a partir de nosso Estado. Nossa pretensão para a 2ª FASE é atuar em todo o NORDESTE e, na 3ª, nos demais Estados da Federação, por REGIÃO, a partir do SUDESTE, depois, o SUL e, em seguida, o CENTRO-OESTE e o NORTE.

Que Deus nos abençoe a TODOS !

Publicado por Aldo Corrêa de Lima

Advogado; Bacharel em Teologia; Servo do Deus Altíssimo (Cristão Evangélico [Protestante] apaixonado pelas Sagradas Escrituras e pela Seara Divina); Conservador, Líder, Comprometido, Trabalhador, Honesto, Ético e Sonhador; Casado com Willyana Corrêa de Brito (esposa fiel; Fotógrafa; Agente Comunitária de Saúde; Crente e sedenta por servir a Deus; Sonhadora, Meiga, Amiga, Batalhadora).

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