Churrasqueiros (as) | PE

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O CHURRASQUEIRO atua no manuseio de carnes e produtos derivados para a realização de churrascos. Esse profissional opera a grelha, prepara a carne de acordo com os cortes a serem utilizados para assar, elabora os temperos que serão incorporados aos alimentos preparados e atua também no serviço ao cliente de acordo com o ponto e cortes solicitados.

Atividades | Funções:

• Verificar estado de conservação do local de trabalho;

• Afiar facas;

• Demonstrar habilidade manual;

• Vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc);

• Verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor;

• Estimar demanda;

• Controlar sobras e perdas;

• Verificar quantidade e disponibilidade de produtos;

• Temperar alimentos;

• Verificar prazo de validade dos alimentos;

• Criar pratos / cortes novos;

• Organizar utensílios;

• Controlar tempo de cozimento;

• Controlar tempo de manipulação;

• Selecionar espetos e grelhas;

• Controlar pré-preparo;

• Assar alimentos;

• Solicitar compra de gêneros alimentícios;

• Testar funcionamento de equipamentos;

• Demonstrar criatividade;

• Separar manipulação de alimentos crus e cozidos;

• Preparar molhos;

• Acender churrasqueira;

• Higienizar utensílios , equipamentos e bancada;

• Preparar temperos;

• Limpar carnes e peixes;

• Verificar armazenamento de produtos químicos, etc.

Escolha de uma boa carne:

A PICANHA é uma parte mais cara do boi, justamente por ser pequena. Uma peça inteira tem em média 1kg. Ou seja, se passar disso, pode ser que você esteja levando junto o coxão duro, que é a parte que fica ao lado.

A COSTELA também é bastante comum nos churrascos. Mais fácil de escolher, você pode pedir já pronta para assar, direto do açougue, assim como a linguiça e o frango.

O CONTRAFILÉ, sempre presente e bastante apreciado nos churrascos, é dividido em três partes: a capa, o centro e parte inferior. A capa de filé é a parte superior e uma das preferidas. O centro, que pode ser dividido em contra duplo ou rolha de bife, fica logo abaixo da capa. Do meio também é possível retirar a Bananinha, aquela carne presa ao osso da peça.

Outras partes retiradas do contrafilé são o entrecorte e o bife de chouriço. Tanto um, quanto o outro tem textura macia. Porém, o preparo é diferente. O bife de chouriço tem de ser assado com uma capa de gordura e o entrecorte deve ser assado limpo, sem gordura alguma.

A parte inferior da peça do contrafilé é conhecida como T-BONE, é a mescla do contrafilé, do filé mignon e da alcatra. Essas três carnes estão juntas, presas a um osso em forma de T – por isso o nome T-Bone. Trata-se de uma carne bastante saborosa.

Claro que existem muitas outras peças, não só bovinas, como suínas e de cordeiro, que apesar de serem menos comuns no churrasco também exigem conhecimento do churrasqueiro.

Preparo de uma boa carne:

Para preparar uma carne de sabor agradável e macia é importante aprender algumas técnicas de amaciar e temperar. Há várias formas de amaciar: marinando, usando amaciantes e batendo na carne. Para marinar, a maioria dos churrasqueiros utiliza cerveja, clara ou escura, depende da preferência do freguês. A cevada, o malte e o álcool da bebida possuem um alto poder de amaciar. Sem falar do sabor que agrega. Se preferir, também dá para usar suco de abacaxi. O tempo médio para marinar é de 15 a 20 minutos. Outra opção é usar os próprio amaciantes de carnes industrializados, facilmente encontrados nos supermercados. Vale ressaltar que esses amaciantes, em grande parte, já contém um pouco de sal. Atenção aqui para não salgar a carne.

Depois de amaciar, é hora do tempero. O sal grosso já é suficiente. Mas, se quiser incrementar, dá para preparar um mix de temperos com manteiga, alho, chimichurri ou ervas finas, desde que seja usado nos cortes corretos. Alguns podem não combinar.

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Nesta 1ª FASE DE IMPLANTAÇÃO, estaremos inaugurando nosso Projeto de Negócios a partir de nosso Estado. Nossa pretensão para a 2ª FASE é atuar em todo o NORDESTE e, na 3ª, nos demais Estados da Federação, por REGIÃO, a partir do SUDESTE, depois, o SUL e, em seguida, o CENTRO-OESTE e o NORTE.

Que Deus nos abençoe a TODOS !